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7/29/2007 服务员太少 那天和食街的领班说起了班组员工太少了,从前一楼有员工三十多人,现在才十几人,并说了一个案例:一天一楼客人很多,员工少服务不过来,其中有个客人就叫服务员,想让服务员过来服务,结果叫了好一会都没有员工过来,其中一个客人说,你不要叫了,你没看到这么大一个厅才几个员工上班吗?他们那能给我们搞服务。不知怎么的,现在这里的员工比起从前来少多了,你也不要说人家服务员不给你做服务,只能说是他们领导的事。你不要叫了,自己吃吧。。。。 打折 昨天听到这么一个案例,营销员让主管给他引来的客人打折,(客人消费了4300多元)结果只给也打了10几元,当时客人看了很不高兴,对营销员,才打10几元,你们这不是玩我吗?。。。。。
后来营销员打过几次电话想让客人过来用餐,客人就是不接她电话 7/28/2007 读《说服》有感《说服》全球顶尖企业的商务沟通之道 做为全球一流的商务沟通大师、世界排名第一的商务演讲教练“杰瑞•魏斯曼”他在书中告诉我们如何把演讲从干巴巴的事实碎片提炼成引人入胜的故事,并且像激光一样把焦点聚集在真正重要的事情上,帮助我们怎么说服最挑剔的听众和员工,为我们赢得成功和个人成长机遇。 这事还由2006年7月参加华天酒店管理学院举办的“现代酒店职业培训师高级研修班” 培训,在那六天的培训中,受益不少,在后来几次给朋友所管理的酒店培训中晨丞感到学院有的东西还没说的很细,于是在益阳书城找这方面的书,没想就找到了:“《说服》全球顶尖企业的商务沟通之道” 于是买回来细看起来。。。。看完后发现在快节奏的当今酒店培训业,清晰、准确与高度简洁的培训对每个培训师来说都必不可少现从书中找出几点和大家分享: 1如了解你的听众。 做为大多数培师常犯的“五宗罪”他们分别是:缺乏清楚的要点、没有说出员工的利益所在、缺少一个清楚 流畅的讲课结构、太过细节化、太过于冗长。细细品味,晨丞在从前的讲课中就犯了三点, 2、这对你有什么好处? 做为优秀的培训师,在讲课中要作到“一切为听众着想”因为在培训中要想有好的效果就一定要把握这一点,这一次的培训对员工有什么样的帮助,通俗的说就是对员工有什么好处。 3、发现你的结构 每个人在说话方面都有自己的爱好,想让培训更好吗?你一定要了解你自己喜欢用那种说话方试,在这里主要说明了16种说话的方试和说话的四大关键问题。只有你了解了这些方法,那么在未来的培训中发挥你的说话方试给大家优秀的培训。 4、抓往你的听众 为什么有的讲师在讲课的开始就能吸引听众,而我们不能,这里他对我们说明了常用的7天经典开场白,和复合型的开场白,只有了解了这几点,你也能成为和大多数培训师一样,一上台就吸引你的听众。 5、视觉沟通 想信大家也看过不少的图片,他们要么图表乱七八糟,要么PowerPoint上的东西太多,要么PowerPoint看起来太费神,这是什么原因呢?他也为我们说明了做为一个优秀的PowerPoint一定要记着:“少就是多” 基本原理。
说了这么多如果你渴望提升自己的说服力与培训能力那么请马上卖一本回来看吧,请相信晨丞给你的推介是对的。 商务酒店放什么台?2005年就发现商务酒店每天放的电视是音乐台,于是员工向领导建议:做为商务酒店应放新闻台,领导不听,并说一直都是这么放的。到了2006年商务酒店型还是放音乐台,员工又向领导建议,领导还是不听,结果到了2007年,集团请人来视查各酒店,过后给酒店的建议就有这么一点:做为商务型酒店为什么要放音乐台?建议放新闻台。于是领导就对员工说,今后都要放新闻台,不准放音乐台。
(有时领导的话还是重要一点。)
7/27/2007 乱 早餐前台发给餐厅的报表说只有87间房,厨师因此只备了90多间房的食品,到了8点钟一下子来了五十多位客人,餐台上的食品全部用完,这下员工,厨师乱了手脚,食品好长时间都加不上,员工也服务不了这么多客人,客人也在骂,怎么来用餐什么都没有!总之一个字乱。
事后查房间数,原来有150多间房,其中有50多间房是会议客人,前能没有打入报表。
(后听说前一天前台已告之主管,但主管没有告之早班的领班有50多间房没有入报表)
7/23/2007 小强想与我共进早餐 服务员,过来一下,客人心平气和的叫道。
先生,有什么事我可以帮你吗?服务员问道。
叫你来没什么大事,只是桌子上有一位“小强”客人他想与我共进早餐,我不乐意与他座一起,你要么给我换个位子,要么给他换个位子好吗?客人说道?
啊?#·,对不起,¥*·)!{% 服务员答到。
7/21/2007 酒店员工工资中国旅游饭店业协会2005年的调查报告显示:10年前,高星级饭店业基本员工的平均月薪为400~600元,相对高于其他行业,而2005年为1000~1500元,与其他行业相比已无竞争力而言。调查报告还显示:相对于饭店的薪金,对员工吸引力最大的奖励是金钱,占48.8%;其次为职业前途和精神奖励,分别为28%和11.8%。一般而言,对精神激励的追求与学历、人员结构等相关,该结果反映饭店行业员工整体层次处于较低水平,对同样是饭店员工的管理者或高学历人才缺乏职业认同和个人归属的吸引力。 难怪酒店业总是招不到人,原因就在这里。 员工吸引力最大的奖励是金钱,占48.8%;(就这一点可看出员工思想可没那么伟大,他们想在那里工作可以有更多的钱,) 员工对职业前途吸引力占28%(员工在想做上了领导工资也高,也有动力,但这是第二位) 员工对精神奖励占11.8(和大家一个也想要精神奖励但这是在第三位) 因此了解这三点员工最想得到的,那么很多事就好办了
7/19/2007 员工人均利润 今天从麦肯锡季刊看到这么一个新名词:“员工人均利润”说起来酒店来可能是员工人均利润最差的!做为酒店来,不但是劳动密集型高科技运用到酒店也很少,有时在想未来酒店(2030年的酒店)是什么样的?为什么要这样想呢?因为只有加强酒店的高科技的投入才能让“员工人均利润”扩大,
别人会问:高科技投入到酒店后那员工的文化水平不高怎么办?
答,到了2020年后,酒店的员工大部份都是2000年后出生,他们比我们这此1980年后出生的人不管在文化上,智力上都有很大的长进,你说差别会很大吗? 7/18/2007 各分店菜品份量不一样 今天服务员送餐上客房,当客人看到沙拉时就说,服务员你这里的沙拉分量怎么这么少?我在你们另一个分店吃的沙拉份量可多多了,
服务员答到:先生我们这里一直就只有这么多?
什么,你们是一个集团的,怎么份量都不一样?客人说到。
。。。 。。。
(看样子,各酒店菜品还没有标准,应要加强)
7/17/2007 宴会有4字 前些天酒店有宴会,到结帐时,客人发现帐单的价格是24574元,于是客人就不高兴,说大喜的日子你给我来了二个四,你们这是什么意思?并说我只给后面有6、8、9数字卖单。员工说不行,酒店规定不能少,,这下客人就火了,你们是什么酒店,老子在这里吃了2W多,还真的在意你这几十元?服务员这样吧,你不愿意少,我就多给你一点,我给2489元好吗?
服务员:·…·#?! 7/16/2007 知已知彼,百战不殆知已知彼,百战不殆!
通过竞争情报来了解本市酒店业及竞争对手的酒店,也是善于借鉴别人长处来帮助自己发展。在快速变化的餐饮市场中,要想长久地立于餐饮业前列,需要经理人每天关注市场运行状况,了解外部环境的变化、竞争对手的优劣势,从而能更好地调整餐饮菜品和定位,在竞争中得到更大的成功。 (这个东东是从前领导要我搞市场调查、 我自己做的,想来也过了二年多了可以发上来了。)
当然对手的基本信息我们是很了解的(如员工人数,地点,酒店风格,酒店总经理。。。。),
只是说他们每天的情况我位不是很了解,就做的这个: 因此每周的二、四、六。 每月的第二和第四周是抽样调查对手的时间, 如当时自己酒店客人不多,也可以当场去看看对手的顾客多吗?。
A包间、酒水
看里面有多少包间,大厅有多少桌?多看、看其中有没有在我们酒店消费过。(如有,看看他有多长时间没来我们酒店?找机会打电话问候一下顾客)这一天的泡间定座率是多少? 包间的消费是多少?主要用的是什么酒水。
B菜品
这一天有没有新菜,特色菜?那些菜顾客点的多?
C停车
停车有多少台?都是些什么地方的车?其中政府的车有多少? (要是政府的车主要在那些部门?)
D活动
看看对手最近举办了什么活动,活动的资料拿回来,反推他们是怎么想的?他们的目地是什么?
E工作
如果说那个对手太强大,就找个信任的员工到对手的酒店工作,(这个领导没有采用。)
(本来说把表格也发上来的,也方便大家,后细细想想还是算了。)
7/9/2007 餐厅员工如何倾听顾客说话餐厅员工如何倾听顾客说话 每个人都知道如何倾听,如果倾听真的是一种与生俱来的能力,如同吃饭和饮水,那么为什么晨丞认识的同事不能明白顾客告诉我们的大多数信息?为什么我们在交谈中经常走神,以至于对顾客所提供的信息只留下一个模糊的印象?这是什么原因呢?这是因为大多同事并不把倾听视为一种必须经过后天培养才能获得的技能。倾听对于大多普通的员工来说可能不算重要,但对优秀的员工来说却是必不可少的技能之一。。。。。 想掌握好好的倾听技巧我们就一定要花时间练习,很多的问题就是得到很好的解决,甚至在问题出现之前就能加以避免。因此要掌握好下面4个步骤: 1.停:当客人出现在你的面前要和你说话时你应马上停下手中的工作,给顾客应有的注意。就算是停一小会顾客也会感决你在认真的听,你对他很重视。 2.看:正面对着顾客,并看着对方与对方进行目光交流。恰当的面部表情有利于激发顾客与你分享他的喜乐。 3.听:注意倾听顾客的言语及讲话的语调。搞明白顾客想说明的意思和实际想说明的意思。留心那些能帮你更好的理解顾客的关键字和观点。 4.说:在停、看、听、三个步骤后,我们也大体的了解了顾客想要说明的意思了,我们应根据顾客所说的情况做出一些恰当的回应。
我们必须了解,在工作中只有有意识的做出努力才能成了一个懂得听顾客说话的人。当顾客来找你说话时,你不要只顾自己说,一落个人独霸说话。试一试上面几个方法吧,晨丞想信你能成为一个优秀的员工的。当然顾客也会很喜欢你。 |
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