有人说个性化服务源于规范化，又高于规范化。作为酒店人员如果只停留和满足于规范服务，不向个性服务发展，服务质量是难以上台阶的，也就谈不上差异化的竞争优势。而没有标准规范服务的基础去谈个性服务，无疑是对牛谈琴，甚至会洋相百出。这不就有高人把他们给总结出如下四点：

1.标准化注重的是规范和程序，个性化强调灵活性和有的放矢。

2.标准化强调整体形象和效率，个性化提倡主观能动性和效益。

3.标准化服务注重掌声四起，个性化服务追求锦上添花。

4.标准化需要责任心和严谨，个性化需要浓厚的情感投入。

        如果说酒店餐厅的设计不合理是无法解决的事，在怎么改也属于事后修修补补的办法，那么，酒店在新建时想到合理的设计就是治本的办法。因此在酒店新建时我像酒店提出我个人的想法，愿酒店在进行重新设计时做一个参考。

对餐厅的建议

和许多的酒店一样，零点中餐厅与贵宾包间在国内酒店众多餐饮项目中占有最重要、最核心的位置。其经营的水平实际上决定了酒店整个餐饮的走势，而设计和装修对经营有很大的影响，如何在新建的酒店餐厅里有一个好的设计理念和思路，我给合我在餐厅工作几年的所想和所思，向领导提出我个人的一些不太成熟的想法，为酒店在建五星、设计做为一个参考：

一 准确定位

餐厅的装修应围绕经营而进行，以顾客为中心，因此，需首先对目标市场的容量及餐饮需求的趋势进行分析；同时，还需考虑酒店的整体风格、餐饮的整体规划、星评标准的要求，以及装修的投入和产出等相关问题。确定恰当的规模和比例

一般而言，零点中餐厅不宜过大，我们酒店应增加贵宾包间的数量，并提高其质量。掌握消费者心理很重要，目前到酒店消费的客人都希望有一个好的就餐氛围，许多人拥在一起吵吵闹闹是他们所不愿意看到的；其次，我们酒店的商务宴请占很大的比例，而进包间可以提升档次，显示他们对客户的重视，并可以有一个安静的交流氛围；再说，我们酒店的政府行政人员也是酒店餐饮中的重要客户，他们更倾向于在包箱消费，以免造成负面影响，我个人认为以200-300间的客房数规模的酒店而言，其包间数在22---35间，而今后建的“华天金阁”零点中餐厅则控制在80-100餐座较为理想。当然，我认为在新建的酒店同时还应拥有一个能至少同时容纳400---600人同时就餐的多功能宴会厅（在这里我认为我们新建的多功能厅，应像总店的湖南厅一样不但能做为一个大厅，也能同时分成三个小厅），这样，婚宴及会议用餐就可以得到兼顾。

二 重视流线设计

1新建的“华天金阁”中餐厅与我们的包箱应分设入口，同时，服务过程避免与客人通道交叉。

我们现在的包箱有一部分设在“华天金阁”餐厅中，当客人要进这一部分包箱时要路过“华天金阁”才能到自己的包箱，这样是很不科学的，一方面进出包间的客人会影响零点餐厅客人的就餐，另一方面对包箱的客人也无私密性可言。所以分设包箱及零点餐厅的入口非常有必要，我们酒店设计中一定要尽要考虑这一因素。

2服务通道（上菜通道）与客人通道的分开

我们员工上菜通道和客人通道分开十分重要，特别是包间区域。过多的交叉不仅会降低服务的品质，而且还会给清洁与卫生带来很大的不便，不利于如地毯等硬件设施的保养，

我个人认为高水平的设计师会将两通道明显的分开。通道的设计，应满足顺畅、安全、便利的需要，不应过分追求餐座数量的最大化。具体来说，要考虑到员工操作的便利性和安全性以及客人活动空间的舒适性和伸展性。

3不要把酒水服务台设计的过大

在实际工作中很难看到一个客人自己到酒店吧台去点酒水，我们和许多酒店一样在餐厅中设置一个很大的酒水服务台，我认为这完全没有必要，很大的服务台只会占用酒店有限的空间，因此在设计时应在比较隐蔽的位置，设置一个不太大的酒水吧台就可以了，

4注重保护客人的隐私

在新修“华天金阁”时，最好不要把它设计排桌式的布局，那样一眼就可将整个餐厅尽收眼底，从而使得餐厅毫无档次，空间乏味。目前流行的方式是通过各类形式的玻璃、镂花屏风将空间进行组合。这样不仅可以增加了装饰面，而且又能很好地划分区域，给客人留有相对私密的空间。

三 包箱的设计

A.包箱的门不要相对，应尽可能错开。

B.桌子不要正对包箱的门，否则，其他客人从走道过一眼就可将包间内的情况看得一清二楚。

C.把大包箱和中包箱要内设备小餐间，备餐间的入口最好要与包箱的主入口分开，同时，备餐间的出口也不要正对餐桌。除了包箱的小备餐台外，高档的包间还应设置会客区、衣帽间等，这些最好设计成嵌墙式的，从而包间的整体效果容易营造。

D.包间的装修以什么为中心是最常见的问题之一。我们酒店在2000年在设计时没考虑到包间内的家具，以包间的正中心为中心，其结果是配备备餐台及沙发、茶几等家具后，餐台的位置发生问题，与天花的灯具不相配，而此时包间的天花已做，灯已配好，再返工已不可能，势必影响包间的整体效果。因此在新修包箱时我们一定要想到这个问题（2004年修的湖南厅就做得很好包箱）

E.设计中应考虑一部分包间的多功能性，通过使用活动隔断，使包间可分可合，满足多桌客人在一相对独立的场所就餐的需求，增加包间使用的灵活性，从而提高包间的使用率。但要使用隔音好的财料来隔音，确保为客人提供相对私密的就餐环境。尽可能使包间的大小多样化，要考虑到2-6人在包间的用餐需求，也要想到能坐二桌到三桌人的包箱。还要有一个包箱的桌子可以做成加加大，最多能让20个人在一张桌子上用餐。

F.太亮或太暗的就餐环境会使客人感到不适，桌面的重点照明可有效地增进食欲，而其它区域则应相对暗一些，有艺术品的地方可用灯光突出，灯光的明暗结合可使整个环境富有层次。此外，还应避免彩色光源的使用，那会使得餐厅显得俗气，也会使客人感到烦躁。

G。夏天室内的辐射热量主要是通过窗户进入。因此在新建包箱时我们包箱要用反射窗帘他不但可反射50%的热量， 窗帘的厚度、密度、布料的质地对保温节能有很大效果。

四 餐桌的大小

A.包箱的桌子

我建议根据不同的包箱情设计情况放入不同大小的桌子，按新建华天金阁的包箱28个来算：

1.6米餐桌 5个 可坐8人左右。

1.8米餐桌 15个 可坐10人左右。

2.0米餐桌 5个 可坐12人左右。

2.6米餐桌 3个 可坐16人左右。

3.2最少要1个可坐18个人左右（我们按客人的要求在摆，平长我们只放2.6米的桌子）

B.多功能厅的餐桌

为了体现五星级酒店的大气，豪华，在多功能厅桌子的选择上我建议酒店都用1.8米的桌子才能让酒店未来10年内宴会餐桌不会显得小了（新一佳的刘民大酒店宴会餐桌用的是1.7米的桌子）

C.桌子的围群

我们现在1.6米的桌子用的围群是6米（实际上5.2米长的围群就可以）

我们现在1.8米的桌子用的围群是7米（实际上5.8米长的围群就可以）

因此在新买（改装）围群时我们可以全用5.8米长的围群。这样一来节省成本，二来员工围桌子时就更好看，也省了不少功夫。

五 重视通风及排烟

在新建“华天金阁”“多功能厅”和包箱都需有良好的通风及排烟。我们现在有的餐厅一进去就有一股烟味、酒味、油烟味、霉味，以及各种菜肴的混合味道，其问题就出在通风。酒店在设备的专业设计时要特别注意这一问题。当然这一问题由多种因素造成。因此在设计时，我们要设计师一定要想到自然通风（因为自然通风不但省电，通风效果也好）当然，这通风设计时就应考虑到的问题。做通风设计时要想到能调节的通风量（我们可能根据不同的情况打开不能的通风口）还有一点。通风方面另一常见问题是不能把通出风口正对客人或餐桌，那会影响客人的舒适及菜肴的质量。

六 营造文化氛围

在的设计餐厅包箱时 我们要请设计师结合益阳的人文景观，通过艺术的加工与提炼，创造富于地方特色的就餐环境，对于客人来说也是具有相当吸引力的（有相当一部分益阳人也不是很了解益阳的文化）。我们现在的餐厅和包箱的装修风格与包箱的名字不相协调，给人一种莫名其妙的感觉。因此，设计时就应考虑到餐厅及包间的主题，而不是等装修结束后在起名。高雅的文化氛围还通过艺术品和家具来体现，这是需精心设计方可达到的。在此我建议在新建包箱时有一部份包箱已益阳地名为主，一些地个地名的故事。来增加文化内涵。

例：桃花江（见副1）

会龙山（见副2）

银 城（见副3）

7备餐间

辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至噪杂零乱；厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间。

备餐间是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。因此，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气，出菜服务丢三落四的现象。备餐间设计要注意以下几个方面：

1． 备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。

2． 厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到"三隔"的作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线，有效解决了我们陈设屏风的问题。

3． 备餐间要有足够空间和设备

八 洗碗间

洗碗间的设计与配备，在餐饮经营中，可有效减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几方面的问题：

1． 洗碗间应*近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，以紧*餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。

2． 洗碗间的设计比现在的要有三个这么大，因为现在的洗碗间太小，只要一有20桌宴会洗碗间就不够用并有很多的餐具进不了洗碗间，地上的卫生情况不乐关，（服务员送餐具从洗碗间一出来就有很多的油水）

3． 洗碗间通排风效果要好。无论是设置、安装先进的集清洗、消毒于一体洗碗机的洗碗间，还是手工洗涤，采用蒸汽消毒的洗碗间，洗涤操作期间，均会产生水汽、热气、蒸汽。这些气体，如不及时抽排，不仅会影响洗碗工的操作，而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水汽，还会向餐厅、厨房倒流，污染附近区域环境。因此，必须采取有效设计，切实解决洗碗间通、排风问题，创造良好环境，洗碗间要单独用一个抽风机，不和能和厨房共用，（因为厨房8.30就下班，而洗碗间常常到近10点才下班，只要厨房一关抽风机，洗碗间的水蒸气就出去不了）

4.洗碗间的地面无高低落差，一洗地面水不能自已流到沟里去因此在新建洗碗间地面时一定要修有高低落差的地面才方便员工清洗。

九。 厨房

在新建酒店的厨房设计时应充分考虑我们华天餐饮的经营风格根据不同的餐厅设计出不同的厨房　　厨房的设计方向是流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。

　因此，厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，具体地讲，应在以下几个方面特别加以重视：

A。厨房的通风。

不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、?炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。（这一点我们做得还不错，做得不好的就是抽风机一关厨房的就空气不清新）因此在新建的厨房能不能多多想一想看能不能用自然通风的方法。来通风呢？（我是说厨房下班后）

B厨房地面（备餐间地面）。

厨房的地面设计和选材，不可乱用。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖是最好的。

C。厨房的用水和地面。

我们厨房在设计水槽（水池）时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的地面无高低落差，一洗地面水不能自已流到沟里去因此在新建军厨房地面时一定要修有高低落差的地面才方便员工清洗（洗）或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

十。其它

A.酒店玻璃墙 酒店建筑能耗与墙窗面积比成正比。和很多酒店一样我们也盲目追求大面积的落地玻璃或玻璃幕墙，认为这是高档建筑的标志。其实墙窗面积比增加10%，能耗就增加25%—30%。玻璃幕墙可谓能耗杀手，比普通墙体多耗能2—3倍。大玻璃落地窗的能耗要提高40%以上。因此在新修时一定要想到这一点。

B.组合式灯具

可采用多开关分组控制。根据需要选择不同的照明模式。 在新建酒店餐厅采用智能节电调压开关系统。酒店的公共区域：华天金阁、会议厅、多功能厅、宴会厅等往往装有数百个灯泡。此系统可根据日照条件和需要营造的氛围调节电压和照射强度。可节电20%左右。

C.感应灯

走廊过道、消防楼梯宜采用感应节能灯，防止出现长明灯。客人通道采用感应灯，只有客人前面的几盏灯是亮的，人过灯灭（这个可能在餐厅不大方便，在客房公共场所就可以用）。

D、用节水型的坐便器。

用水分大解小解，引导客人正确使用。可以节水一半以上。 淘汰传统的9升以上的坐便器改为6升型，或可以在水箱内安装节水芯，每只马桶一年可节水30吨左右。或用土办法，每个水箱里放一个1.25升的可乐瓶，包箱率×包箱数×1.25升×平均使用次数=节水量。

     6月24日华天集团成立了新业务"华天湘菜产业发展股份有限公司"。“华天湘菜”，联合大蓉和、湘西部落、益华水产、派派食品、睿信通投资、超时生物、湘菜产业促进会等10家知名单位和自然人共同发起成立，首次注册资本5000万元，其中湖南华天大酒店股份有限公司占51%股份。为凝聚全省力量促进湘菜产业的革新和发展提供了新的动力

“华天湘菜”将通过引进国际一流食品标准化工业化操作模式，构筑湘菜产业发展的产业结构，坚持创新研发、保障质量的经营理念，不断开发新产品，以保持公司的竞争力，满足不断增长的市场需求，为湘菜餐饮企业广大消费者提供安全健康、品质一流的产品和服务。
“华天湘菜”计划通过三至五年的有效运行，在“生鲜湘菜原辅材料品牌、完善的生鲜湘菜原辅材料供应链及具有前瞻性的生鲜湘菜原辅材料研发”等方面形成自己企业的核心价值，并实现在国内主板上市的战略目标。

戴上水下呼吸器潜入你入住酒店的大厅，在冰打造的宫殿享受一个奢侈之夜，为了度过一个充满幻想的夜晚，你可以让门房帮忙找一名天文学家当教练，所有这些都是日益兴隆的科学和探索之旅的组成部分。眼下，饭馆和酒店都已成为这种趋势的推动者，例如，厨师利用化学原理烹制美味菜肴，让工程系学生品尝“爱因斯坦啤酒”。
    这就是在世界一些地方正在兴起的科学主题酒店，其中就包括冰雕酒店、天文学家客栈、水下旅馆以及互联网餐馆uWink。据了解，这些酒店和饭馆或近或远，并且都有与众不同之处，除了可以让客人享受美酒佳肴外，有一样东西绝对能勾起你的兴趣，那就是科学。
    1.冰旅馆——瑞典的尤卡斯加维村

冰旅馆——瑞典的尤卡斯加维村

    如果认为身穿保暖内衣钻进睡袋乃是一种莫大的享受，那不妨选择这种因纽特人圆顶冰屋，屋内温度保持在5摄氏度(23华氏度)。虽然温度很低，但你不必产生“被冻僵”的担忧。在登记入住冰旅馆之时，工作人员会为你提供全套冬装。当然了，保留一丝寒意还是非常值得的，因为这毕竟是一个冰屋，否认就失去了情调。
    冰旅馆中的一切——包括接待处、枝形吊灯、桌椅、雕塑以及房间——都由冰块制成。为了建造这样一个度假之所，每年都需从附近冻结的托尔讷河运来3万立方米(4万立方码)雪以及2000吨冰。白天的时候，客人可以乘坐狗拉雪橇对雅斯兰吉航天中心进行实地考察，这里是科学家研究北极光的地方，所以一定不要错过。晚上的时候，客人自可欣赏夜空的美丽，在钻进睡袋进入梦乡前，他们还可以在冰旅馆的绝对伏特加冰吧喝上一杯，暖暖身子。第二天早上，他们又可到壮观的冰教堂祈祷，享受难得的安静祥和。

2.天文学家客栈——美国亚利桑那州的本森

天文学家客栈——美国亚利桑那州的本森

    天文学家客栈位于一个小山顶之上，提供住宿和次日早餐，与著名的维加-布雷天文台总部成为邻居。入住这家客栈时，你一定要带上望远镜。到时候，你可以把望远镜放在院子里，观察天文现象。如果愿意的话，你也可以雇请天文学家帮忙，以便更为准确地观察夜空。如果碰巧没有望远镜，你还可以使用这个实验室的设备，甚至可以出钱使用圆屋顶上的马克斯托夫望远镜，这台望远镜的口径达到22英寸，焦比为f/10。
    订客房可能要花上一些心思，因为可供选择的对象实在是太多了，例如主打浪漫情调的花园小屋、埃及小屋以及“星战”风格的星系小屋。除了睡觉和眺望夜空外，天文学家客栈还提供其它服务。早餐之后，客人可以欣赏客栈的收藏品——恐龙骨，到山中观鸟或者远足取乐。如果是个急性子，不愿意等到夜晚用望远镜观察天空，那也没什么，因为客栈方面会为你提供相关设备，让你安全地观察太阳。

3.朱尔斯水下旅馆——美国佛罗里达州的奇·拉哥

为了进入这家小型水下旅馆的大厅，你必须戴上呼吸器沿垂直方向潜入水下21英尺。如果不知道怎么做，教练可以手把手教你。在成功潜入之后，你便可尽情领略海榄雌天堂的美丽。朱尔斯海底旅馆原来是一家实验室，现在却成为任何人都想到此一游的水下梦幻庄园。它拥有两个舒适的卧室，外形类似巡洋舰的船舱。如果有幽闭恐怖症，那也没什么大不了的，看着鱼儿在42英寸的窗口外嬉戏，你必定把恐惧忘得一干二净。
    对于那些潜水高手，旅馆方面允许他们在最大程度上展现自己的本领。如果想感受一下奢侈并且有足够耐性的话，你也可以选择直到2009年才对外营业的迪拜水下豪华饭店——hydropolis。这家酒店位于波斯湾水下66英尺，拥有更为豪华的客房(船舱)以及一个海洋生物学实验室。形象地说，入住hydropolis等于上演现实版《雅克·库斯托海中游记》

4.伊尔·布利餐馆——西班牙的科斯塔·布拉瓦

一些餐饮业杂志将伊尔·布利称之为世界上最棒的科学主题餐馆。但令人意想不到的是，这家餐馆每年只对外营业6个月，原因是：大厨费兰·阿德里亚·阿科斯塔要用余下的时间外出取经，革新他的厨艺。回家后，他便在巴塞罗纳的一家实验室测试烹饪新招。
    虽然自称美食界的魔术师，但一切均与魔术无关，而是有关切切实实的科学。阿科斯塔利用所谓的“分子美食学”控制温度、口感和味道。毫无疑问，这是一个不可多得的大厨，曾经撰写过大量饮食哲学文章并出版了一系列烹饪著作。眼下，这位赫赫有名的大厨正在挑战我们的味觉。在伊尔·布利餐馆的菜单上，我们可以看到一些奇怪的名字，例如咸味冰激凌、液态橄榄、液态氮冷却的淡黄绿色巧克力糖。至于味道如何，恐怕只有在尝过之后才能见分晓了。

5.互联网餐馆uWink——美国加利福尼亚州的伍德兰德山

在洛杉矶的一条商业街，大名鼎鼎的“视频游戏之父”、阿塔利公司和查克E.奶酪店创始人诺兰·布什内尔开了第一家面向成年人的查克E.奶酪店——uWink。对于喜欢新鲜事物的人来说，这里绝对是首选的约会之所。
    由于将互联网技术带到餐桌上，uWink改变了我们用餐和玩游戏的方式。每一个餐桌都拥有一台装有触摸屏的电脑，客人可以通过点击触摸屏订餐，同时敲定自己喜欢的配料。当然了，电脑绝不仅仅是一个菜单，它也是客人的“电子糖果”。当聊天变得索然无味时，他们便可用电脑玩屏幕游戏消磨时间。在uWink，游戏均采用互动方式，你完全可以与另一桌的客人共享游戏快乐。如果运气足够好的话，你可能在这里交到玩友甚至结识未来的妻子和丈夫。

    6.“46”餐馆——美国北卡罗来纳州的安纳波利斯

人类一共拥有46个染色体

    人类一共拥有46个染色体，这家餐馆正是以这一数量命名。去过“46”的人都知道，它可谓将科学主题发挥到了极致：墙画展现的是由化学符合构成的巧克力和咖啡因图案，实验室的烧杯也均被用作花瓶。
    “46”是一家面向高消费阶层的饭馆，位于北卡罗来纳州研究学院对面，对于这一地位置，我们自不会感到任何惊讶——附近大学的科学家都是这里的常客。在这里，你可以品尝名为“科学迷了我的眼”的鸡尾酒。需要提醒读者的是，女卫生间的标志为XX，男卫生间的标志为XY，以免到时候走错地方。

7.克罗夫特研究所——澳大利亚墨尔本

如果找不到克罗夫特研究所的话，你可能要靠鼻子带路了，一旦得见它的庐山真面户，你必定会捏住鼻子，原因在于：这家名为研究所实为客栈的地方隐藏在一个小巷之内，小巷垃圾满地，绝对让鼻子饱受臭味之苦。克罗夫特研究所共有3层，是墨尔本最大的实验室设备——包括烧杯、本生灯、水池以及反应容器——私人收藏家之一。从里面看，它更像是一个实验室而不是一个客栈。它的二楼类似医院的候诊室，浴室的大门上贴着这样的标签——“两性卫生部”。为了照顾疲倦的女性，客栈专门设立了女性卫生部，她们可在里面的病床上休息。

8.科学奇迹酒吧——美国马萨诸塞州的波士顿

科学奇迹酒吧给人一种这样的感觉，好像是进了一家小型化学实验室。吧台和餐桌均铺有实验室风格的火石板，到这的客人也只能坐在旧显微镜、科学仪器以及艾伯特·爱因斯坦画像周围的脚凳上，这些家伙一点也不舒服。但最像化学实验室的东西莫过于菜单。科学奇迹酒吧的菜单列在一块黑板上，好像一个元素周期表：Cb代表干酪汉堡包(cheeseburger)，Vb代表植物蛋白饼(veggie burger)，在本属于原子量的位置注明饭菜价格。科学奇迹酒吧的常客包括诺贝尔奖得主，他们产生的明星效应要大大胜过“浪荡女皇”帕里斯·希尔顿。如果有机会到这家餐馆用餐，读者一定要品尝一下“UFO啤酒”。

9.爱因斯坦咖啡馆——加拿大安大略的多伦多

爱因斯坦咖啡馆有两个座右铭，一个是“切勿在酒后推导”，另一个则是“聪明人的选择”。这家咖啡馆位于多伦多大学对面，是享受美味的“爱因斯坦啤酒”和寻找工程师的最理想之所。有时候，稍微喝高的客人也会在墙壁上挥写方程式。对于数学天才来说，他们有机会赢得免费的鸡翅和啤酒，只要能够推导出狭义相对论方程式。

         在华天不管你是高层管理人员还是基层员工，他们都知道华天餐饮最重要的一点就是与客交友，在工作中主动的与顾客接触，而这种接触应顾客的不同层次，不同的需求而采用不同的方法。针对不同层次的顾客采用相同层次的水准和不同方试服务。以时间来划分，有餐前、餐中、餐后沟通，既有瞬间的又有持续的。但它有一个共同的目的，这就是通过接触顾客、认识顾客，了解顾客，与此同时提供不同类型的顾客与不同类型的个性化服务，让他们在酒店留下美好的印象，最终感动顾客为顾客创造欢乐。并使之成为忠诚顾客。酒店提倡全员与客交友，直接为客人提供服务，晨丞认为值得推崇有二点：

一、从管理人员角度来看

        1.在营业期间管理人员深入一线，为顾客提供的服务更富有内涵，与员工相比管理人员为顾客服务有更多的有利条件。通常管理人员的资历要比员工深一些，二来他们工作时间长，经验丰富，加上认识的客人多，他们在服务高峰期间，频繁出现在各个包厢，使那些“生客”和“熟客”自然就多了一份亲切和自然。管理人员根据不同类型的顾客采用和谐得体的处事方法，恰到好处的嘘寒问暖，使顾客倍感尊贵，更重要的是不同层次的管理人员由于肩负不同的职责和经营管理职责，使得他们在服务顾客时也会从各种不同的角度来分析问题，即在做每一件事的同时，自觉地把经营管理和顾客的需求联系起来，因而很容易既赢得顾客的信任，又为酒店创造更多的收益。

       2.在营业期间管理人员深入一线，接触顾客，可以在真正的意义上，实现与外界的学习交流，掌握最新的市场动态更多的第一手资料，了解顾客，从而在市场竞争中争取主动。顾客既是我们的衣食父母，也是我们的良师益友，他们中许多人走南闯北，见多识广，他们在与我们的接触过程中很自然地会为我们带来一些最新的市场信息和市场上同行的服务产品的变化等情况，酒店和管理层就能准确地把握市场动态、采取有效的对策都提供了可靠的保障。从销售的角度看，能确保较高的成功率并为餐饮良好的收益

      3. 在营业期间管理人员深入一线，直接面对顾客可以获得更多的现场情况信息，掌握更多的第一手资料，从而为科学合理的改进工作流序打下坚实的基础。有效地抓住重点时间，重点岗位，从销售的角度看，能确保较高的成功率并为餐饮带来利益；从培训的角度看能给各级管理人员及员工有着很好的示范作用，从而从根本上调动他们的积极性。

二、从员工角度来看

      1 、酒店一线的服务人员是与顾客接触最多,对顾客的需求及满意情况最为全面的人，员工往往能发现许多不为管理人员注意到的信息、情况，而这些信息、情况对于改进服务工作是大有帮助的。加之管理人员在现场，员工就会管理人员进行现场短时间沟通，管理人员将反馈的信息进行向上一级的反馈，其效益将是十分显著的。

       2．管理人员在营业期间来到工作一线，对员工来说是一种激励是一种学习，试想当管理人员主动的与客对话交友，员工在服务的同时能感受到这种“氛维”也会抽空学习管理人员的行为举止，员工会进自我激励、自我管理从另一个角度来说也是管理人员从员工中发现人才的一种方法。

时 间：

地 点：

主持人：

统分员：

参加人员：餐饮部全体管理人员及各班组3名员工代表

比赛议程：

一、主持人介绍评委

竟聘主管职位评委：

竟聘副主管职位评委：

二、主持人介绍演讲选手

竟聘主管职位：

竟聘副主管职位：

三、主持人宣读演讲规则

四、宣布比赛开始

五、员工投票

六、请人力资源部­­­­­张经理讲话

七、请经理对此次竟聘活动进行总结

        2008-6-16，晨丞在最佳东方论坛餐饮版面看到了会员“yibang8”发表的贴子“汶川地震，酒店减员”贴子说了他们酒店的故事：“汶川地震刚发生一个月过，酒店就开始减员拉！是地震的错，还是员工 的错！很多低层员工都不乐的接受了这个不辩的事实！ 试问： 酒店生意好的时间怎么没想到员工，不说是给员工很高的工资，至少增加一些福利措施！这些大家都是没享有的 地震刚过去不到一个月，受地震影响，酒店的生意有所下滑！但并不是一塌糊涂的时间！酒店开始动脑筋开源节流拉！ 不过酒店并不是喊你下岗：美其名曰停薪留职！看看停薪留职期间的工资把〈8-9级300元 5-7级 500元 3-4 级800元〉 试问这些补助能是不是有点杯水车薪的味道”。

      看完贴子，晨丞先说二个故事：

       2007年9月底开始，中国知名IT企业华为，要求所有工作满八年的员工，在2008年元旦之前都要办理主动辞职手续，再与公司签订1至3年的劳动合同。此举被认为是有意规避将于明年1月1日实施的《劳动合同法》。该法规定：“已在用人单位连续工作满十年”或“连续订立两次固定期限劳动合同”的员工，可与用人单位签订“无固定期限劳动合同”。年终岁末，本报记者重新走访了辞职事件中的亲历者。华为一位高层管理人员说了这么一句话：“公司不是你们的家”。

       2004年4月，中国知名企来联想进行着“联想精细化裁员”他们在一夜之间“摆平”了近1000名员工，他们中有很多人对公司忠诚、敬业、没有任何借口，他们是一群把信送给加西亚的人，这些被裁的员工事先都完全不知情。在公司和他们面谈之前，他们的一切手续公司都已经办完，等他们被叫到会议室的同时，邮箱、人力地图、IC卡全部被注销，当他们知道消息以后，两个小时之内必须离开公司。他们迷惑、他们难过，他们终于明白——公司不是我的家。

        。。。 。。。

      做为中国的知名企业在危难之时，想到的第一办法就是让员工走人，绝大多数中国酒店不管在营业收入和利润率都无法和这二家公司相比，理所当然的是，酒店有危机时当然要减人。

“我们是酒店宣称的最宝贵的财产，但我们往往也是酒店最容易放弃的财产。

“没有永远的朋友，也没有永远的敌人”

      这二句话一定要记往。

         有人看到这时会说，我们怎么办？酒店已不能相信，我们能相信那个呢？晨丞想说的是：相信自己。只有自己永远不会出卖自己。我们在工作中要敬职业而不是敬企业，无论是你是学酒店管理新人，还是才开始入职酒店，进入酒店都要从基础职位做起，基础职位月薪700—1500元。工作一年后，有望做领班，月薪1300-2500元。2—3年有可能升为主管，月薪2000-3500元。如果有职位空缺，可以向总监级发展，比如人事总监的月薪最高可达12000元左右。但酒店业仍然需要类似师傅带徒弟似的经验传授，再加上服务行业很难体现一个人的价值，所以若想有所发展，与其敬企业不如敬职业，在工作中多抽时间学习知识利用公司的资源积累自己的资源，同时建立良好的人际关系和应变才能，那么在业内口碑好也会被其他酒店接受的。

      ZZ大酒店有一员工说话很不注意，一天是自助火锅用餐高峰期，有好几位客人在等着就餐，那位员工语气极其温柔地向一位坐了许久不再吃的客人问道：“先生，您还吃吗？不吃我把您给灭了”。

        在久很久以前，在一个遥远的山顶上住着一位老人。他一生都在学习和思考，因而他的聪明才智远近闻名。无论是政、商、还是高官要人都来向他求教，而他的回答总是正确的。他看起来似乎有一种特殊的能力，总是能够说中问题的要害。人们只要按照他的回答去做，总能获得圆满的结果。久而久之，他的声望与日俱增。

        山下的村子里有一群小男孩经常在一起玩，他们有时侯爬到山顶去问这个老人一些问题，每次老人的答案都是正确的。时间长了，这逐渐成为孩子们的一个小游戏，他们总是试图想出一个刁钻古怪的问题把老人难倒，但每一次都徒劳无功。

        有一天，这群孩子的头儿，一个名叫明明的男孩儿把大家召集到一起，说：“我终于想出了一个能难倒那个老人的问题。现在我手里有一只鸟儿，我们带着这只鸟儿去找他，然后问他这只鸟儿是死是活。如果他说是死的，我就张开手让鸟儿飞走；如果他说是活的，我就用力一捏，这样鸟儿就死了。无论他怎么回答都要中我们的圈套。”

        孩子们为终于能难倒老人而高兴不已，于是就急匆匆地上了山。老人注意到了孩子们迫不及待的表情。明明走上前去问道：“我手里有一只鸟儿，它是活的还是死的？”

        老人看着孩子们调皮而又充满期待的脸庞，静静地说：“明明，它的死活掌握在你的手里。”

       是啊！你的死活掌握在你手中。在个世界上，人基本上可以分为两种：主动型和被动型。而主动型的人不到10%，尽管他们只占一小部分，但是这些人在各个领域内都起着领导者的作用。他们把命运掌握在自己手中，并且努力创造机会，他们为自己以及自己的所有行为负全部责任，他们不畏艰险，敢于迎难而上。一旦他决定自己创建未来，他就成为了这个群体中的一员，他将会不断取得成就。

       而被动型的人占90%，他们总希望好运从天而降。他们买彩票，无休止地看电视，吃喝玩乐，不停地抱怨他们的处境不尽如人意。他们嫉妒那些成功的人，却又不愿付出成功者付出的努力。他们就像那些在根本没有公共汽车的路上等车的人一样，对自己的生活完全没有任何目标。

        要想成功，可以说几乎所有的事情都掌握在你自己的手中。你的命运由你自己掌握，你的未来取决于你自己的选择和决定，你的成就取决于你每一时，每一天、每一年的所作所为。不要多想了，命运在你手中。

        同事们，你是那种人呢？

        今天路过益阳国际大酒店,发现里面的工作人员都在忙,于是去打听,原来明天(6月8号)他们试营业,做为酒店人的我,就走进去参观去了,同时拍了几张PP,现放到我的博客里.

01 全景

03大堂

08咖非厅

12中餐厅

13中餐厅走道

客房

16客房走道

18客房看咖啡厅

19中餐厅走道

21中餐小宴会厅

23益阳大酒店后门

虽说益阳国际大酒店试营业了,但还有很多方面不完善,别的不说,就拿一个"摄像控制"都没有搞好,如果说有不良人进去了,他们根本查不到.

        如今的益阳的餐饮市场风起云涌，咱们面临着太多的新的思潮和时尚流变，各种餐饮潮流此起彼伏，各种风味体系各有不同。许多餐饮企业在保持自己特色的前提下，紧跟时代步伐，不断开发创新菜品，引领餐饮潮流。

        然而，创意菜品可以在多方面得以体现，用料组合、刀工处理、烹调加热、造型装饰、品味变化、营养搭配、名称寓意等都有极大的创新空间。菜肴创新的手段也有很多，如新培植原料、新器具设备的运用，切配组合、加热调味等工艺的变化，盛装造型的改变，各地风味以及中外的借鉴融合等，都是特色创新的手法。

        我们常说烹饪是科学，是文化，是艺术，因此创新发展也是烹饪技艺的永恒话题。我们说的更多的是:“菜肴是‘能吃的艺术’”，创新应突出“食用”主题，营养与味美是不可忽视的主要因素。