提成

 餐厅为了加强“小香鱼”（68元一条）推销，对员工说，每推出一条，可提成1元，

一天，   有5个客人点菜，他们要点5个雪哈（98一个。这个菜没有提成）

  小刘：要不你们吃“小香鱼”吧，味道很好的价钱比雪哈要便宜一点，

  客人：真的？来五个小香鱼。雪哈不要了。

 过了几天，管理人员给员工开会，要员工向小刘学习，学习他那种推销的精神。

我们听了，TMD  #￥·！#！·！·（……￥%#￥￥%··！！·！·%￥#

金陵饭店集团：软实力扩张

       如同古希腊神话中所向披靡的勇士阿喀琉斯最怕脚后跟受伤（“阿喀琉斯之踵”），ERP之类的管理软件也有最怕触及的“命门”，这就是二次开发。多数情况下，“二次开发”都会演变成一个对系统无休止的修改过程，不仅与大生产所要求的标准化相悖，最终还会把用户和开发商都拖进泥潭难以自拔。为此，软件产业化进程的一个基本标志，就是“向二次开发告别”—厂商宣称走上“软件开发PC化”之路，用户则被告知应当采购成熟的商品化软件，“拿过来就用”，修修改改是不明智的。 但也有反其道而行 者，金陵饭店集团就是其中的一个。这个拥有南京市资格最老、业务量最大、利润最高的五星级饭店—金陵饭店，同时涉及房地产、商业等领域的江苏省旅游龙头企业，从早几年采用西湖软件公司的前台管理软件，到去年采用金蝶的ERP后台管理软件—EAS，都一再强调二次开发。在这家用户眼中，管理软件永远是一个有待修改的“半成品”。

　　推动这家企业不吝气力投入二次开发的动力有两个，一是个性化管理，二是“管理输出”。

  个性化管理 ：“买现成的管理软件对我们不适用，因为我们有很多‘不通用’的东西。我们希望与厂商共同开发，共同享有知识产权，以便把我们积累20多年经验所形成的一套管理方法用软件固化下来。”金陵饭店股份有限公司副总经理胡明告诉笔者。

       是什么样的独特管理让他们放着现成的软件不用，而要另花力气在软件中打上自己的烙印？胡明的回答是“细节”。所谓“魔鬼在细节中”。对于管理者来说，细节的宝贵价值更在于，它是创造性的、独一无二的、无法重复的，所以才要强调管理软件的二次开发。

       胡明说，酒店是做回头客的，最看重的是客户的忠诚度，金陵饭店独具特色的管理细节，主要表现在培养客户忠诚度的理念和做法上。金陵饭店独创了“细意浓情”的服务理念，这一理念强调服务细节，譬如灯光的设置，“是照在桌子的中间还是一侧，亮度是多少”，都有十分严格的规定，“客人是左撇子，第二次来就餐，筷子就会放在左边。”

　　金陵对每一个服务细节都有标准化的管理。最为经典的是餐饮制作。“金陵饭店的菜肴制作一直代表着淮扬菜系的最高水平，去年餐饮收入9000万元，酒店营业利润占到了南京市8家五星级饭店的76％。”在金陵饭店，每份菜肴都配有标准成本卡，制作过程不再是“盐少许、油少许”，而是像西餐那样有严格精确的定量。成本的标准化带来的是质量的稳定，“到金陵饭店用餐，菜肴的花样经常变，但某一款菜肴的色泽与口味却永远不变，绝不会出现‘今天咸了，明天淡了’的质量波动。”细节服务赢得了良好的口碑，“去年连战夫人在金陵饭店就餐后，特意把桌子上的菜谱珍藏了起来”，这个细节也成了饭店员工的骄傲。

　　细节越细，对IT的要求越高。诸如为二次就餐的“左撇子客人”摆放筷子这样的细节服务，靠的不是服务人员的记忆，而是VIP系统把常住客人的信息记录下来与连锁酒店分享的结果。

　　“越是强调‘细意浓情’，生成的业务报表就越多，每个月仅财务就要处理输出几十份报表。” 金陵饭店集团财务部主任助理杨波说。所有这些，对IT系统都提出了很高的要求。“工欲善其事，必先利其器”。信息时代尤其如此，IT工具绝不能落后于管理。“某种程度上，你构筑的IT平台有多大，你的事业就能做多大。”

　　基于这样一种理念，金陵饭店集团的信息化开发和应用水平一直走在全国同行的前列，还创造了好几个“全国第一”：在全国同行中第一个请专业咨询公司制定IT长远规划；第一个实现了在线采购等等。

　　管理公司拥有的销售、网上采购、餐饮研发、培训、财务、质检、工程、人力资源等8大信息系统在支撑着连锁酒店业务的快速发展。中央预订系统实现了与所有连锁酒店的无缝连接；菜肴研发中心每个月都把菜肴研发的配方、材料以及操作方法等直观图像通过网络发到成员酒店，共享研发成果；“在线采购”业务的开通，不仅消除了以往采购过程中的暗箱操作，还通过集团性采购争取到了采购价格的最大优惠。细节管理已经渗透到酒店管理的各个层面—哪一款菜肴经常被客人点，哪一个员工销售了多少菜肴，系统都一一记录在册，客户满意，员工的积极性也很高。

　　酒店是开放度和竞争性最高的行业之一，金陵面对的竞争既有来自国外酒店的，也有本土酒店。相对于国外酒店，金陵把自己的优势定位在对本土文化，包括中国餐饮文化的理解上；相对于本土酒店，则把竞争优势定位在与国际接轨和对本土文化的理解领先上。“中西合璧，这是构成我们管理特色的精髓，为了把这一精髓固化下来，我们花了大量精力对管理软件进行改进与再创造。”胡明说。

　　管理输出

　　“中国大部分高档酒店，80％以上的利润都被国外管理公司拿走了，因为管理是人家的，品牌也是人家的。金陵的路子正相反—品牌是民族的，管理也是自己的。”胡明的口气听上去很自豪。

　　据介绍，在去年国家旅游局公布的中国旅游饭店排名中，前五名中的四名都是靠重组或资本收购或与国外酒店合作的形式做大的。唯有排名第五的金陵饭店集团，是靠自主管理和管理输出的“软实力”进行扩张成长的。如今的金陵酒店管理公司已是一个在全国范围内拥有33家酒店和超过8000间客房的大型连锁集团，连续3年位居“中国饭店业民族品牌20强”第5位（2006中国饭店集团管理公司统计报告）。

　　管理输出，仅靠传统的师傅带徒弟式的老办法，派管理人员过去传授经验是不够的，科学的方法是用一套软件把管理模式标准化，固化下来，通过软件的推广来复制管理经验。所以，“我们这里的‘二次开发’绝不是‘小作坊软件’的同义语。恰恰相反，它孕育着一个更大范围的标准化推广—金陵所有的成员单位都要使用这套软件进行管理，连锁店加盟的一个前提条件就是要接受这套软件。”胡明说。

　　如此重要的“民族酒店管理模板”，对它的开发也就有了很多苛刻要求。第一，需要选择一流的厂商结成战略伙伴；第二，这套软件必须能根据管理的变化而不断更新。

　　“从项目实施情况看，这两个要求都达到了。”IT规划，选择了咨询服务最具优势的IBM，做了一个高起点的5年规划（是IBM在酒店业的第一个规划）。数年之后回头来看，技术架构还是领先的，现在还在按规划一步一步地往下走。酒店前台软件的合作伙伴是国内酒店软件排名第一的西湖软件；后台管理软件的合作伙伴选了国内ERP领先厂商金蝶。胡明说选择金蝶的第一个原因是它有可以集成多个应用的BOS商业操作系统平台。基于BOS的EAS软件有很强的拓展性，诸如OA、HR和财务等应用模块可以像接插件那样插在一起，非常适合集团性企业，为业务应用更新和整合酒店前后台系统提供了方便。第二个原因是EAS可以改财务的事后监管为实时掌控。以往因为对子公司的财务数据需要再输入，数据汇总周期长，那些超出预算的开支往往在发生之后集团才知道，“有了EAS，数据是自动生成的，监控也是实时的，违规资金操作被及时制止了”。

      新闻晨报：应聘要问生辰八字,听说若八字与老板、行业“不合”就不被录取。昨天,读者陈先生在到浦东杨高南路上的行家酒店应聘时,遇到了这件怪事。昨天,该酒店的老板麦珂项宇在接受记者采访时表示,询问应聘者的阴历、阳历生日,是从询问过程到结果全方位了解对方的一种手段。他介绍,在该公司内所有的员工在就职期间,除接受普通的职业培训外,还要接受有关传统文化的相关培训。

                         应聘者质疑:生辰八字与工作有什么关系

     陈先生告诉记者,自己现在一酒店担任行李服务生,最近考虑换个工作环境,颇关注行业内的招聘信息。7月18日,他通过网络向上海行家实业有限公司投出了简历,应聘一份月薪1100元的行李服务生工作,当天就接到了面试电话。
     7月19日,他来到杨高南路上的行家酒店,被工作人员误带到了28楼。“28楼布置得很神秘。走进去后到了一个像酒吧一样的地方,我在那里等了半个多小时。”在等待了一段时间后,陈先生和经过的工作人员进行了一番沟通,这才被带到了2楼的办公室,接受面试。
在陈先生看来,面试负责人姚先生似乎对他过去的经历并不在意。在完成了他的自我介绍后,姚先生首先提出的问题让陈先生措手不及。“他问我阳历、阴历生日,还要详细到出生的时间。我从来没有遇到招聘还要询问这个的,真是太奇怪了。”陈先生说,他自己并不清楚自己的阴历生日、出生确切时间,而自己身份证上的出生日期也是有错误的,因此他回答这个问题时心情颇为忐忑,但还是详细地据实回答。
完成面试后,陈先生在酒店门口遇到了一位在此工作已有一年的“资深”保安,一问之下大吃一惊。保安告诉陈先生,由于酒店老板特别看重员工的生辰八字,如果员工的八字和老板、行业“不合”,即使工作能力符合职位所需,也无法被录取,因此酒店工作一年来,一直没有招满员工。
     “酒店老板竟然还相信这个?”陈先生向记者表示,他将不再考虑到该酒店来就职。