——记yyht大酒店餐饮部

尊敬的酒店领导，各位同仁：

大家下午好！

2007年，在酒店领导的英明决策下以及各部门的大力配合下，全年接待总人数 39.4万人，创下了2610万元的经营业绩，超目标任务10万，超出去年60万元，再次刷新历史记录；全年宴会接待365起，共计 360 万元，与去年同期基本持平。成功的接待了国民党副主席关中、湘台经贸论坛、公安部会议、移动会议、天竹产业联盟会议、全省茶叶论坛等，特别值得一提的是首次在店外接待的国务院副总理曾培炎一行，获得了良好的社会效益和经济效益，真正以实际行动将优质向卓越追求，使酒店品牌不断提升。现将全年工作汇报如下：

一、安全生产，节能降耗，增经济效益

首先，部门积极响应酒店号召，牢记“安全第一，预防为主”，年初层层落实签订了《消防安全责任书》，把安全责任落实到各班组和具体的人员身上，各班组建立安全检查记录本，由班组负责人对本班组消防安全工作做好各项值班检查记录备查，做到工作有章可循、有据可查。尤其是川香缘是一个存在火灾隐患最大的班组，一直以来，部门坚持“一日三查”清场制度，由当事人、值班人、班组管理者层层检查，发现问题及时得以整改。部门定期由安全员带头，对各班组进行安全卫生、餐后收尾工作以及消防设施设备的检查，并注重强化对各级人员的安全培训与考核，由于措施得力，我部未发生任何消防事故。其次、食品卫生也是部门工作的重中之重，从粗加工清洗菜品把关，直到制成成品第一道程序都严格按照食品卫生标准执行，争取做到当天进的货当天销完，时刻保持厨房的环境卫生，由于部门督导有力至今无一起食品卫生的问题发生。然后，注重节能防耗，严抓成本控制。为了降低部门成本费用，提高经济效益，达到增收节支的目的，部门采取一系列措施加以控制，如对餐具及布草等物品进行定期清点，人为破损认真做好登记，对于玻璃器皿、瓷器的管理控制，按定量配备，落实专人管理，如有缺少，由责任人承担，增强了员工节约成本的意识。强调厨房要特别把好原料质量关，在加工、配料的控制上，要求厨师在粗加工或细加工的过程中，利用原料避免浪费，厨师们从利用下脚料入手，将不用的、萝卜皮、西兰花杆凉拌，变“废”为宝，节省成本，与此同时还严格要求员工在用水、电、气方面特别注意，严禁浪费，强调人走灯灭、人离水断。

二、准确定位   切割市场

今年同行业的市场竞争日趋激烈，年初以来，各大型餐饮连锁机构及各大酒楼在市内相继开业，形成市内的酒楼密集，像新雅、银台、五洲、红蜻蜓、湘西部落等，其装修、菜式都别具一格，且在装潢及服务上都向星级酒店发起挑战，在运营方面他们采取更加灵活的销售手段以及价格战，给我们酒店带来了很大的压力，部门通过周密的市场调查和考察结合自身的实际情况深入研究，确立部门营销方案：“高档为主、中低兼顾，整体营销”的市场定位。确定益阳顾客的口味与二年前大不一样，定位明了就好办：在菜品创新上部门特定的每月两次出新日（1日和15日），挖掘了中高档菜品，如增加的菌类火锅，引进了“谭家菜”，并推出了一些装盘大气、美观且口味较好的菜肴，像：新西兰牛肋骨、小花螺、东星斑等，深受顾客的喜爱，点击率一直居高不下，中低档菜有浏阳蒸菜、常德钵子菜、本土特色火锅。根据餐饮部汤类品种不多的情况，部门引进了瓦罐煨汤，从而充分弥补了产品结构中汤类品种的不足，一经推出后，零点及宴会的点击率甚为理想，成为了汤类中的一大亮点。

根据心上的成功部门根据客人反馈的意见不断的对产品加以改良。另外还成功的推出了“生态绿色健康美食节”、“阳澄湖大闸蟹美食节”、“感恩美食节”等一系列的活动，受到了众多客人的青睐；部门本着“取人之长、补已之短”的思想，组织厨师一同去周边市场进行调查研究，并对客人反映较好的场所进行了现场试餐，且成功推出了水晶饺、蒸红薯、木桶饭等产品。所有的这些都为部门完成全年任务打下了良好的基础。

通过以上创新、虽说取得一定的效益，但我们仍不满足，通过举办生态美食节、大闸蟹美食节、感恩节特价海鲜酬宾等活动的成功开展，加上更好的挖掘了各节假日的销售，如：六一套票、圣诞大餐等对迎合客人消费需求，吸引回头客，参与市场竞争创品牌，打下了良好的基础。

三、团结奋战   创佳绩

在全体员工的共同努力下，今年部门为酒店创收2612.3万元。在此列举三点： 1、在春节前夕，部门前后台就“团年宴”展开了一系列工作，部门制定了宴会菜单并准确切割市场，各班组都制定了责任范围内的准备计划和工作按排，接待工作所需物品准备就绪，做到了“万事具备，只欠东风”。今年春节与往年不一样，由于回乡客一天比一天多，各餐厅生意红火，部门人手少，新员工多，加之春节期间又有员工轮休，怎么办？上早班的员工接着上晚班，生病的员都带病上岗，休年假的员工得到消息，都主动回酒店上班。更值得一提的是、大年初三晚上的6点多，新加坡黄总、深圳的刘总不约而同的来酒店订了大年初四宴会，近45桌晚宴。由于是零时点菜，部门原财料不够，怎么办？部门员工和管理人员没有退缩，下计划，定方案，分工作。部门员工从大年初四早上8点就主动来酒店做准备工作，前台罢台、翻台，厨师配菜，炒菜，做完中餐20多桌的宴会，马上为晚餐20多桌宴会做准备，做完晚宴的收尾工作后已到了晚上22点，当员工下班时听说食街客人很多，我们的员工又投入到食街帮忙的工作中去……。到了晚上3点多，当客人一个个的离开时我们的员工及斗志昂扬期待新的客人进入酒店，尽管这天工作达16个小时以上我们也非常劳累，但我们工作起来一丝不苟，当天没有发生任何投诉，通过我们努力创造了日平均收入10万元。2、特别是在2007年4月29日，在确保店内40桌宴会产品和服务的同时，部门还在店外接待了国务院副总理曾培炎一行，大多数员工发扬华天人的优良传统、以满腔的热情投入到工作中去，考虑到接待的重要性，部门在食品的安全这一环节做了大量的工作，从原材料的采购、加工、运输到制作，以及器皿的消毒等，都是通过周密的安排，以确保整个接待中无事故。同时前台在各项工作的安排上也做到了各负其责，尽职尽责。光是各种物品、餐具就装了满满5卡车，从早上8：00一直到第二天凌晨两点，整整18个多小时，部门员工总是出现在最前线，搬桌子、搬餐具、摆台……，哪里需要，他们就出现在哪里。始终战斗在第一线，连续18个多小时。正是靠部门员工的团结实干和忘我付出的精神，及各兄弟部门的大力支持下，确保了宴会的圆满接待，事后市委书记蒋书记还亲自到酒店向部门致谢，赞扬我们团结协作精神好，只要接受任务就做得很优秀。3、月饼是中秋节的一大卖点，在中秋节前夕，部门前后台就此展开了一系列宣传工作，制定了详细的月饼销售计划和工作安排。今年由于没有外聘月饼技师，而是由点心房厨师全力承担，人手少，任务多，怎么办？部门认为：“有压力才有动力”基于这样的理念，点心房全体人员带头停休制作月饼，部门所有员工在各班组管理人员和经理的引导下，为保证月饼出品的质量及数量，其他各班组人员也积极配合，上白班的员工下班后接着包月饼，生病的员工主动带病上岗包月饼，凭借着这种不怕苦不怕累的精神，成功完成了月饼包装、发放任务。除此之外，为加强月饼销售，部门还组建了一支月饼销售突击队。经过餐饮部全体员工的共同努力下，月饼销售业绩与去年同期相比增长25.5万。

通过这些事迹，部门和员工在自己的工作中尽心尽力，努力展现酒店的风彩，为提高酒店的品牌形象而努力工作。